I en ny studie har forskare upptäckt att många vegoprodukter redovisar ett högt järninnehåll men som inte kan tas upp av kroppen. Ungefär var tredje svensk tonårstjej har tecken på järnbrist, oavsett vegankost eller inte. ”Det här kan ha negativ påverkan på den växande hjärnan som kan kvarstå senare i livet”, säger Inger-Cecilia Mayer Labba, doktor i livsmedelsvetenskap vid Chalmers och en av de som gjort studien.